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什么是食品無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證？食品無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證需要哪些原料檢測(cè)？

人氣瀏覽: (702) 發(fā)布時(shí)間: [2025-07-17]

食品無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證簡(jiǎn)介
食品無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證，是現(xiàn)代食品行業(yè)中意義重大的認(rèn)證制度，旨在保障食品符合無(wú)麩質(zhì)的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，為特定消費(fèi)群體提供安全飲食。麩質(zhì)在小麥、大麥等谷物中廣泛存在，對(duì)于普通消費(fèi)者是日常飲食成分，但對(duì)于麩質(zhì)不耐受人群和相關(guān)疾病患者卻是健康隱患。認(rèn)證從原料采購(gòu)開(kāi)始，企業(yè)要仔細(xì)甄別原料，確保無(wú)麩質(zhì)，并建立可靠的原料溯源體系。生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)要合理規(guī)劃車間，采用專用設(shè)備或嚴(yán)格執(zhí)行清潔程序，防止交叉污染，同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。產(chǎn)品完成后，必須經(jīng)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格檢測(cè)，麩質(zhì)含量符合極低標(biāo)準(zhǔn)才能獲得認(rèn)證，為消費(fèi)者健康和食品行業(yè)發(fā)展發(fā)揮重要作用。
無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證的原料檢測(cè)主要包括以下幾個(gè)方面：
1.明確含麩質(zhì)原料種類
首先要明確含麩質(zhì)的原料種類。麩質(zhì)主要存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交品種中，比如小麥中的硬質(zhì)小麥、軟質(zhì)小麥，大麥中的青稞、麥芽，黑麥及其加工制品等，這些原料本身天然含麩質(zhì)，屬于明確需要規(guī)避的類別。此外，一些由這些谷物加工而成的原料，如小麥粉、大麥粉、黑麥粉、麥芽糊精（若來(lái)源于含麩質(zhì)谷物）、小麥淀粉（未經(jīng)過(guò)脫麩處理的）等，也可能含麩質(zhì)，需要重點(diǎn)關(guān)注。
2.核查原料成分和來(lái)源證明
對(duì)于采購(gòu)的原料，需向供應(yīng)商索取詳細(xì)的成分表和無(wú)麩質(zhì)聲明，明確原料是否含有或可能接觸含麩質(zhì)成分。要求供應(yīng)商提供原料的檢測(cè)報(bào)告，確認(rèn)麩質(zhì)含量是否符合目標(biāo)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（如低于20ppm）。對(duì)于復(fù)合原料或加工原料，要特別注意其生產(chǎn)過(guò)程中是否使用含麩質(zhì)原料，或是否與含麩質(zhì)原料共用生產(chǎn)線導(dǎo)致交叉污染，比如某些調(diào)味料、添加劑可能在生產(chǎn)過(guò)程中接觸麩質(zhì)，需通過(guò)供應(yīng)商確認(rèn)生產(chǎn)環(huán)境的隔離情況。
3.進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和檢測(cè)驗(yàn)證

對(duì)于來(lái)源不明確或存在疑問(wèn)的原料，企業(yè)可自行或委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行麩質(zhì)含量檢測(cè)，通過(guò)專業(yè)檢測(cè)手段（如ELISA酶聯(lián)免疫吸附法）確認(rèn)實(shí)際麩質(zhì)殘留量。同時(shí)，評(píng)估原料在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，比如運(yùn)輸車輛是否曾裝載過(guò)含麩質(zhì)原料，儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)是否與含麩質(zhì)原料混放，需建立相應(yīng)的隔離和清潔措施，避免原料在接收前受到污染。

4.建立原料溯源和分類管理體系
對(duì)所有原料進(jìn)行分類登記，明確標(biāo)注是否為無(wú)麩質(zhì)原料，建立原料臺(tái)賬，記錄供應(yīng)商信息、批次、檢測(cè)結(jié)果等，確保每批原料的可追溯性。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)原料（如可能混入麩質(zhì)的谷物類原料），要制定更嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)頻率，而對(duì)于天然無(wú)麩質(zhì)原料（如大米、玉米、豆類等），也需確認(rèn)其種植、加工過(guò)程未接觸含麩質(zhì)谷物。
5.梳理原料相關(guān)文件記錄
整理供應(yīng)商資質(zhì)文件、原料成分聲明、檢測(cè)報(bào)告、采購(gòu)合同中關(guān)于無(wú)麩質(zhì)的條款等，確保這些文件完整、規(guī)范，能夠在認(rèn)證審核時(shí)證明原料管理的合規(guī)性。同時(shí)，內(nèi)部要建立原料驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)操作程序，明確檢驗(yàn)員的職責(zé)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，確保只有符合要求的原料才能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
6.采用科學(xué)有效的檢測(cè)方法
在檢測(cè)方法方面，常用的有酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）和聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）。例如，GFCO認(rèn)可G12抗體和GlutenTox?Pro試劑盒檢測(cè)食品中麩質(zhì)含量的可行性。在歐盟，一般不推薦使用G12抗體進(jìn)行檢測(cè)，只有R5抗體被《食品法典》引用，并得到歐洲乳糜瀉協(xié)會(huì)的認(rèn)可。
總之，食品無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證是保障特殊人群飲食安全的重要制度，它通過(guò)全鏈條的質(zhì)量管控和科學(xué)的檢測(cè)驗(yàn)證，為無(wú)麩質(zhì)食品的生產(chǎn)和消費(fèi)提供了可靠保障。它不僅是對(duì)食品中麩質(zhì)成分的限制，更是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)管理能力的全面考驗(yàn)，推動(dòng)著食品行業(yè)向更精細(xì)化、更注重消費(fèi)者需求的方向發(fā)展。

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