無麩質認證推動餐飲企業在原料選擇和加工工藝上進行創新。由于傳統食品中麩質成分往往承擔著粘合、增稠、改善口感等功能，去除麩質后，企業需要探索新的原料組合和工藝技術來替代麩質的作用。例如，在烘焙領域，企業可能會采用米粉、豆類粉、堅果粉等替代原料，結合天然膠體的使用，來模擬麩質的功能特性。這種技術創新不僅提升了無麩質食品的品質，也為整個餐飲行業的原料多元化和工藝升級提供了新思路。

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